14/01/2022
Ester

Pittige Wortelsoep met Kokosmelk en Rode Currypasta

Op zoek naar een lekkere soep? Deze pittige wortelsoep met kokosmelk en rode currypasta is mega gezond (koolhydraatarm) en makkelijk om klaar te maken. Het zit boordevol Indiase kruiden door de rode currypasta. Ben je niet zo’n fan van pittig? Wees dan zuinig met de currypasta. Verder zit dit heerlijke soepje vol met wortelen, flink wat knoflook, verse gember, kokosmelk en limoensoep. So spicy up you life.

More veggies?
Bij deze pittige wortelsoep met kokosmelk is het ook heel lekker als je een er een handvol verse spinazie bij doet. Ook zoete aardappelen passen er perfect bij. Schil één of twee zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg tegelijk met de wortelen toe aan de soep. Het dan wel aan te raden om ook 250 milliliter bouillon meer te gebruiken.

Hi foodie!

Ik ben Ester en ik hoop met mijn recepten jouw liefde voor eten (verder) aan te wakkeren. Deze variëren van easy gerechten op maandag tot uitgebreide Sunday Dinners met de hele familie. Mijn doel is simpel; feeding family & friends met vers eten, bestaande uit niet te ingewikkelde maaltijden.

Wil je mijn dagelijkse foodie adventures volgen? Dat kan op Instagram.

Taco Tuesday recepten

Taquitos met Pulled Chicken, Kaas en Salsa Verde

Guacamole Deluxe

Gezonde Wraps met Gekruide Kip, Bloemkool en Feta

Makkelijke Chipotle Pulled Chicken tortilla’s met pompoen en opgeklopt avocado-feta

Klassieke Margarita met zoutrand

Tinga Taco’s met kip, mango en avocadocrème

Volg jij H&H al op Instagram?

Krijg alle nieuwe recepten & inspiratie direct in jouw Insta Feed!

Volgen

Pittige Wortelsoep met Kokosmelk en Rode Currypasta

Name: Pittige Wortelsoep met Kokosmelk en Rode Currypasta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 gram wortelen; 1 ui; 3 teentjes knoflook; 1 stukje verse gember (ongeveer 5 cm); 1 eetlepel rode curry pasta; 200 milliliter kokosmelk; 1 limoen; 750 milliliter water; 1 groentebouillontablet; olijfolie; zeezout; zwarte peper; kookroom; koriander

Bereiding:

Kooktijd:

Totale tijd:

15 MIN.

30 MIN.

45 MIN.

Porties:

Ingrediënten:

500 gram wortelen
1 ui
3 teentjes knoflook
1 stukje verse gember (ongeveer 5 cm)
1 eetlepel rode curry pasta
200 milliliter kokosmelk
1 limoen
750 milliliter water
1 groentebouillontablet
olijfolie
zeezout
zwarte peper
kookroom
koriander

Instructies:

Schil de wortelen en snijd in kleine stukjes. Pel de ui, knoflook en schil de gember. Snipper de ui, pers de knoflook fijn en rasp de gember. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en verse gember op laag vuur.
Voeg de rode currypasta toe en bak even mee. Bak vervolgens ook de wortelen kort mee.
Verwarm in een andere pan 750 milliliter water en voeg de groentebouillontablet toe. Voeg de bouillon toe aan de wortelen en laat alles samen 15 minuten koken.
Pureer de soep en voeg de kokosmelk toe. Pers de limoen uit en voeg het sap toe aan de soep. Laat het geheel nog 10-15 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de soep op smaak met zeezout, verse peper en schenk er een scheutje kookroom doorheen. Bestrooi met wat koriander en je kunt genieten. Hoeft dat koolhydraatarm van jou niet zo? Serveer de pittige wortelsoep dan met lekker stevig brood, roomboter en zeezout.

Volg jij Hutspot & Hotspo t trouwens al op Pinterest? Nee? Doen hoor, dan krijg je alle nieuwe recepten gewoon rechtstreeks in je feed!

Timon

Deze lijkt mij erg lekker, ga ik zeker proberen! Leuk recept.

3 jaar geleden

Harry Frankhuizen

Hoi Esther. Dank je voor het recept. Wel een beetje aangepast door het limoensap te vervangen door het meekoken van een gekneusde en ingesneden serehstengel. Knoflook heb ik achterwegen gelaten. Was een zeer lekkere en pittige soep, vooral door het gebruik van (vegan) rode currypasta van Koh Thai.

2 jaar geleden