22/03/2022
Ester

Taquitos met Pulled Chicken, Kaas en Salsa Verde

Hello Taco Tuesday, mijn lievelingsdag. Vandaag heb ik een heerlijk gerecht voor je, namelijk Taquitos met Pulled Chicken, Kaas en Salsa Verde! Taquitos zijn opgerolde wraps met een heerlijke vulling, die je vervolgens knapperig bakt in de oven. Het lijkt bijna een beetje op een Mexicaanse loempia. Ik heb de Taquitos gevuld met pulled chicken, rode enchilladsaus, courgette, zoete mais en een uitje. Oh en kaas natuurlijk. Geen Taquitos zonder kaas. Je wilt ze uit elkaar kunnen trekken en dat er dan zo’n dikke gesmolten kaas slinger ontstaat, hmmmmm.

Terwijl de Taquitos in de oven staan heb je tijd om een schaal verse guac te maken. Die hoort er namelijk wel echt bij hoor. Guacamole kopen doe je natuurlijk nooit, dus hierbij mijn favo recept voor guacamole!

Als je denkt dat deze taquitos de hemel zijn, dan moet je ook deze Queso Taquitos proberen. Of één van de andere heerlijke Mexican dishes die Tacao Tuesday de leukste dag van de week maken.

Hi foodie!

Ik ben Ester en ik hoop met mijn recepten jouw liefde voor eten (verder) aan te wakkeren. Deze variëren van easy gerechten op maandag tot uitgebreide Sunday Dinners met de hele familie. Mijn doel is simpel; feeding family & friends met vers eten, bestaande uit niet te ingewikkelde maaltijden.

Wil je mijn dagelijkse foodie adventures volgen? Dat kan op Instagram.

Taco Tuesday recepten

Volg jij H&H al op Instagram?

Krijg alle nieuwe recepten & inspiratie direct in jouw Insta Feed!

Volgen

Taquitos met Pulled Chicken, Kaas en Salsa Verde

Name: Taquitos met Pulled Chicken, Kaas en Salsa Verde
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 8 kleine tortilla's; 300 gram kipfilet; 75 gram geraspte jonge kaas; 200 gram rode enchillada saus (zelfgemaakt of gekocht); 150 gram mais; 1 courgette; 1 grote ui; salsa verde (zelgemaakt of gekocht); verse koriander; schaal guacamole (zelfgemaakt); olijfolie

Bereiding:

Kooktijd:

Totale tijd:

20 MIN.

40 MIN.

Porties:

Ingrediënten:

8 kleine tortilla’s
300 gram kipfilet
75 gram geraspte jonge kaas
200 gram rode enchillada saus (zelfgemaakt of gekocht)
150 gram mais
1 courgette
1 grote ui
salsa verde (zelgemaakt of gekocht)
verse koriander
schaal guacamole (zelfgemaakt)
olijfolie

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de kipfilet in een pan water met zout tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Rag met een vork nu de kipfilet tot pulled chicken.
Snijd de ui en de courgette in blokjes. Laat de mais uitlekken en bak deze samen met de ui en courgette.
Haal de groente van het vuur en meng deze met de pulled chicken en enchilladesaus.
Tijd om de taquitos te vullen. Vul de tortilla’s één voor één met het kipmengsel en wat geraspte kaas en rol strak op. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Smeer met je hand de olijfolie goed uit.
Bak de taquitos ongeveer 20-25 minuten knapperig in de oven. Keer halverwege. Ondertussen heb je tijd om guacamole te maken.
Top de taquitos af met salsa verde en verse koriander. Serveer met verse guacamole.